Doktorand:in (m/w/d) - Ballaststoff-Modifikation durch Mälzungs- und Fermentationsprozesse
Fachgebiet Pflanzliche Lebensmittel (150d)
Kennziffer: 2026/97
Bewerbungsfrist: 28.09.2026
Das Fachgebiet Pflanzliche Lebensmittel der Universität Hohenheim erforscht die Qualität, Funktionalität und Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Interdisziplinär verknüpfen wir Grundlagenforschung mit praxisnahen Lösungen und bieten ein dynamisches Umfeld für forschungsbegeisterte Nachwuchsforschende. Ein Fokus liegt auf der Gewinnung und Funktionalisierung von Proteinen und Polysacchariden für innovative und gesunde Lebensmittel.
Beginn Ab sofort
Vergütung E13 TV-L
Umfang 50% mit späterer Aufstockung
Dauer zunächst 1 Jahr, Verlängerung auf 4 Jahre möglich
Standort Stuttgart-Hohenheim
Ihre Aufgaben
- Projektmitwirkung & Networking – Du arbeitest aktiv in einem interdisziplinären Forschungsprojekt mit und knüpfst mit unserer Unterstützung ein vielseitiges Netzwerk zu Partnern aus Wissenschaft und Industrie.
- Forschungsfragestellungen – Du untersuchst, wie sich Ballaststofffraktionen in Hülsenfrüchten und pflanzlichen Lebensmittelmatrizes durch biologische sowie verfahrenstechnische Prozesse verändern.
- Produktinnovation – Du charakterisierst und entwickelst pflanzliche Lebensmittelkomponenten für die Herstellung innovativer Alternativprodukte.
- Wissenstransfer – Du bereitest deine Forschungsergebnisse für international renommierte Fachzeitschriften auf und stellst sie auf wissenschaftlichen Konferenzen vor.
- Projektmanagement – Du übernimmst Verantwortung für die Planung, Organisation und Koordination von Aufgaben innerhalb des Forschungsprojekts.
- Weiterentwicklung – Du baust deine fachlichen und methodischen Kompetenzen mit den Angeboten der Graduierten-Akademie gezielt aus.
Ihr Profil
- Abgeschlossenes Hochschulstudium – Du hast einen Masterabschluss im Bereich Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften, Brau- und Getränketechnologie, Chemieingenieurwesen oder einem vergleichbaren naturwissenschaftlich-technischen Studiengang.
- Fachkenntnisse – Du bringst idealerweise erste Kenntnisse in der Lebensmittelanalytik mit, insbesondere in der Charakterisierung von Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Proteinen oder vergleichbaren Lebensmittelkomponenten.
- Interesse an pflanzlichen Rohstoffen – Du interessierst dich für pflanzliche Rohstoffe und deren Verarbeitung sowie für das Zusammenspiel von stofflicher Zusammensetzung, Struktur und Funktionalität von Lebensmitteln.
- Wissenschaftliche Neugier – Du hast Freude daran, wissenschaftliche Fragestellungen eigenständig zu entwickeln und zu bearbeiten, und arbeitest gerne an interdisziplinären Forschungsthemen.
- Selbstständige Arbeitsweise – Du arbeitest eigenständig, strukturiert und verantwortungsbewusst und gehst Aufgaben zuverlässig und lösungsorientiert an.
- Sprachkenntnisse – Du verfügst über sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift.
Was uns auszeichnet
- Lebendiges und innovatives Arbeitsumfeld auf einem grünen Campus der kurzen Wege
- Vielseitige und verantwortungsvolle Tätigkeit mit Gestaltungsspielraum
- Sicherer Arbeitsplatz
- Sehr gute Vereinbarkeit von Familie & Beruf
- Flexible Arbeitszeiten & mobiles Arbeiten
- Vielfältige Angebote zur persönlichen und fachlichen Weiterentwicklung
- Gesundheitsförderung & Universitätssport
- Jobticket & Jobbike
Ihr Arbeitsumfeld
Als Profiluniversität vereint die Universität Hohenheim die drei Fakultäten Agrar-, Natur- sowie Wirtschafts- und Sozialwissenschaften. Unser grüner Campus der kurzen Wege fördert die Zusammenarbeit und schafft ein inspirierendes Umfeld für Forschung, Lehre und Arbeit. Bei uns finden aufstrebende Köpfe eine Gemeinschaft, in der sie wachsen und sich entfalten können. Gestalten Sie mit uns eine nachhaltige Zukunft!
Chancengerechtigkeit und Vielfalt sind uns wichtig. Für uns zählen Ihre Fähigkeiten und Stärken, unabhängig von Alter, Geschlecht, Herkunft oder Religion. Bewerbungen von Menschen mit Schwerbehinderung oder diesen Gleichgestellten sind sehr willkommen; bei entsprechender Eignung berücksichtigen wir sie bevorzugt.
Haben wir Ihr Interesse geweckt?
gerne Prof. Dr. Mario Jekle,Fachgebietsleiter, per E-Mail anplantbasedfoods@uni-hohenheim.de.
Hast Du Interesse an unserer aktuellen Forschung?
Erfahre mehr unter und .
Universität HohenheimSchloss Hohenheim 1, 70599 Stuttgart